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鸡蛋一直被认为是比较有营养的东西，据悉，一个普通去壳鸡蛋（约含50g）能为我们人体提供70kcal左右的能量、7-8g左右的蛋白质、4-5g左右的脂肪以及小于2g的碳水化合物。而且啊
蛋白质鸡蛋中的蛋白质属于优质蛋白，含有我们人体所需的全部八种必须氨基酸。由于鸡蛋蛋白中的氨基酸与人体中的氨基酸成分相似度很高，生物学价值高，经常被用作参考蛋白来评判其他食物中蛋白质的优劣。人体对鸡蛋蛋白的吸收率非常好，高达98％，饱腹感也非常好。
那么好的东西可是却被告知不能多吃，尤其是高胆固醇的人们，他们被告知一个鸡蛋的胆固醇含量高达毫克，主要集中在蛋黄内。一个鸡蛋蛋黄可能会引起血液胆固醇浓度增高而导致心脑血管疾病。
折让喜爱鸡蛋的人们怎么办？光吃蛋清吗？要放弃香喷喷黄灿灿的鸡蛋黄，这让人怎么舍得？
其实啊人血液中的血脂来源，饮食大概只贡献了三分之一，其它因素如吸烟、体育运动等都影响血脂，人体自身也会合成脂类来保持必要的需求，所以血脂高，不仅仅要从饮食上控制，更要控制其它的因素；而鸡蛋与蛋黄，鸡蛋是营养价值非常丰富的食物，当然含胆固醇也高，但是人们忽视的一个就是，鸡蛋内的脂肪，大部分是不饱和脂肪酸，也就是人们经常说的好的脂肪酸，其含饱和脂肪酸（坏的）比例要比肉类低，而且蛋白质含量非常高，氨基酸比例跟人体近，有利于人体吸收，所以从这点来说，鸡蛋是更好的选择；
所以胆固醇高，不仅仅是因为鸡蛋，而是要多方举措一起控制。
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医院神经内科副主任医师
刘春岭副主任医师
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