资料来源：大城社区
每天一个鸡蛋，是很多人的一种习惯。但是人们认为蛋黄的胆固醇含量高会影响健康，而将其丢弃。
可是，蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。而蛋白的主要营养成分只有蛋白质。虽然克蛋黄的胆固醇含量有毫克，但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂或心脏病。蛋黄还含有叶酸、维生素B6、维生素B12和甜菜碱共同作用有利于降低血中的同型半胱氨酸水平；叶黄素、玉米黄素加上胆碱和卵磷脂有利于降低心脏病的危险。而维生素A、叶黄素和玉米黄素，有利于预防老年人眼睛黄斑变性。蛋黄如果和富含钾、钙、镁和维生素C的绿叶蔬菜一起吃可以均衡营养。
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