●●●
啤酒烧鸡爪
啤酒入菜早些年已经流行了，黑啤板栗烧鸡、啤酒鸭等都是脍炙人口的佳肴美食。啤酒中酒花带着清新香气，遮掩了肉类的腥味，增添独特的麦芽香，是很好的入菜伴侣！
原料
鸡爪9只、啤酒一罐儿(ml)、自制辣椒酱少许（可忽略）、红烧酱油1/2汤勺、料酒1汤勺、姜3片、调料包适量、冰糖3-4颗、鸡粉少许。
做法：
1、准备基础原料。
2、鸡爪剪去指甲、清水洗净沥干水备用。
3、热锅，适量油小火煎香料。
4、放入生姜、辣椒酱翻炒。
5、中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。
6、放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。
7、倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。
8、放入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。
小窍门：
1、汤勺=10g调料包内容家庭常用即可，调料包适量、干辣椒适量、花椒麻椒各10颗、八角1颗、甘草3片、香叶3片、小茴香适量。
2、香料在锅中煎、炸、烤，会使其香味释放。
3、酒量不要过多，影响后期收汁。
4、焖煮时间，可自行调整。
●●●
糖醋排骨
原料
排骨克、葱一段、姜一块、八角两个、芝麻两茶匙
做法：
1、原料图，排骨用温水洗净。料汁一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、二汤匙香醋、三汤勺白糖兑在碗里（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多），留半汤匙香醋最后放。
2、排骨焯水后加葱姜，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
3、排骨捞出用盐一茶匙，五香粉一茶匙老抽半汤匙腌渍20分钟。洗净控水备用。煮排骨的汤备用。
4、平底锅放油，下入排骨煎金黄捞出。
5、锅里的油全部倒掉，料汁兑入锅中，加入一碗排骨汤搅拌均匀煮开。放入排骨。
6、倒入排骨和提前调的料汁，小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加半汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小窍门：
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。
2、为啥要腌渍——因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面会有肉腥味。腌渍后要洗净，不要担心会洗掉味，能吸入排骨的都已经被吸入了。炸的时候不会脏了油，要控干净水，防止油遇冷水飞溅。
3、这次一改上次炸的方式，用平底锅大火煎，省油又简单，也可以用什么高级神器，比如空气炸锅。但是要保证时间不能长，要锁住里面的肉汁。也可以用电饼铛。
●●●
红焖羊蹄
今天做了红焖羊蹄。放了香菜味道也没这么膻了，感兴趣的朋友可以试试！
原料
羊蹄1g、小葱适量、香菜适量、黄酒适量、红曲米15g、花椒大料适量、清水适量、大蒜适量、盐6g、酱油适量、广东米酒适量、香叶小茴香适量、桂皮适量、姜适量
做法：
1、羊蹄用刀将表面刮一遍再清洗干净，再准备好香菜、大葱、红曲米和姜。
2、将羊蹄放入冷水烧开以后煮3分钟捞出来洗去杂质控干水分备用。
3、香菜洗净（不要去根）、大蒜洗净切段、姜切片、15克红曲米用纱布包起来，再准备一碗酱油，一碗广东米酒和一碗黄酒（这三种比例是一比一）再准备一些大料、香叶、小茴香和花椒（装进调料盒里）。
4、电压力锅内胆放入煲体内，然后将香菜铺在锅底，再放上大蒜和葱段。
5、放上红曲米包和调料盒。
6、将焯烫好的羊蹄摆放好。
7、将酱油、广东米酒和黄酒都倒进去，然后再撒上适量盐。
8、最后倒上两碗清水，水量比羊蹄矮一点即可。
9、盖上盖子，将开合旋钮对准“锁”的位置，轻触任意键点亮显示频进入待机状态。
10、然后选豆类蹄筋、焖炖、压力选择70，然后按一下开始键，这时显示倒计时45分钟（我用的是电压力锅，没有的朋友用普通高压锅就好，一般压近二十分钟左右就可以，左还是右根据自己家锅的脾气而定）。
11、定时到了提示音响起以后就将开合旋钮拧到“开”的位置，然后按收汁提味键，时间按加号定15分（程序最高就是15分，我的汤汁比较多，所以用了两次15分）。
12、然后打开盖子将羊蹄翻一个面（老规矩没有这款锅的朋友用普通锅大火收汁即可）。
13、这时收汁工作已经开始，可以看到汤汁咕嘟嘟的冒泡。看到汤汁收的差不多了即可出锅（我用了两个15分的程序）。
●●●
香烤鸡翅根
原料：
鸡翅根11个、油适量、复合调味料30g
做法：
1、鸡翅根洗净后用牙签扎无数小眼（也可以用小刀的刀尖扎眼）。
2、扎好眼后放入腌制鸡翅的复合调味料，用手抓匀，让没个翅根都抹上调料。
3、调拌均匀后覆盖保鲜膜，进冰箱冷藏腌制18到24小时。
4、烤盘上覆盖锡纸，把腌制好的翅根码放好。
5、烤箱上下火度预热后，烤盘放置烤箱中层烤25分钟。
6、烤到11分钟时取出烤盘，在每个翅根上刷层食用油，再次放入烤箱烤14分钟即可。
7、烤好后趁热食用非常香。
小窍门：
1、翅根上扎眼更能入味。
2、烤制时，要根据自己烤箱的脾性来调节温度。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇